Bombonets de xocolata blanca amb mascarpone

A qui no li agradin les coses dolces que no miri...

Què hi posarem?

200gr de xocolata blanca per fondre
100gr de formatge Mascarpone
30ml de nata líquida
Cireretes confitades per decorar

Com ho farem?

Desfem la xocolata blanca al bany maria i la fem servir per forrar motllos de paper de bombons. Hem de procurar que no quedi una capa massa fina perquè sinó se'ns trencarà. Ho deixem al congelador perquè s'endureixi.
Mentrestant barregem el mascarpone i la nata líquida amb la resta de xocolata blanca que ens quedi i ho deixem reposar un quart d'hora a la nevera perquè agafi consistència. Retirem el paper de bombons per treure la base de xocolata blanca i les posem en càpsules noves i netes (així serà més fàcil de menjar-nos-les sense haver de pelar-ho). Posem la crema de mascarpone en una màniga pastissera amb una boquilla arrissada i omplim les tartaletes. Ho deixem reposar una estona a la nevera perquè s'endureixi una mica i ho decorem amb mitja cirereta confitada.

Sobredosi de xocolata: el pastís d'aniversari de la Lali

La Lali és una de les adictes a la xocolata i als pastissos en general... com que va ser el seu aniversari em vaig dedicar a buscar el pastís que portés més quantitat de xocolata per cm2... i el vaig trobar. Pensava que seria horriblement empalagós, i vaig quedar força sorpresa: és boníssim i no és tant salvatge com em pensava!!

Què hi posarem?

Per fer la base:
250gr de xocolata negre per fondre
140gr de mantega
210gr de sicre
4 ous
4 cullerades de farina
1 sobre de royal
4 cullerades de cacau en pols
4 cullerades de nata líquida
1 culleradeta d'essència de vainilla

Per fer la crema de xocolata:
250gr de xocolata negre per fondre
250gr de llet condensada
80gr de mantega

Per fer el mousse de xocolata blanca:
200gr de xocolata blanca per fondre
4 rovells d'ou
80gr de sucre
100ml de nata líquida
100ml de llet
4 fulles de gelatina

Com ho farem?

Primer de tot prepararem la base desfent la xocolata negre al bany maria i afegint-hi la mantega. Per altre banda barrejarem els ous, el sucre, la farina, el cacau, la vainilla i el royal fins que quedi una pasta ben fina i sense grumolls. Hi anirem abocant la xocolata desfeta i finalment la nata líquida. Untarem un motllo amb mantega i hi posarem la pasta per coure-la al forn a 180º durant 35 minuts aproximadament. El deixarem refredar sense desemmotllar.

Prepararem la crema de xocolata desfent la xocolata al bany maria. Barrejarem la llet condensada amb la mantega amb el túrmix i hi anirem afegint la xocolata a poc a poc. Seguir remenant fins que agafi consistència i deixar-ho reposar.

Fem el mousse de xocolata blanca desfent la xocolata al bany maria. Deixarem les fulles de gelatina hidratant-se amb aigua freda uns 10 minuts. Posarem un ençat al foc amb els rovells, la nata, el sucre i la llet i ho anirem remenant fins que quedi espès. Ho treurem del foc i hi posarem la xocolata blanca desfeta sense deixar de remenar. Hi incorporem les fulles de gelatina prèviament escorregudes, remenem molt bé perquè la gelatina s'intengri i ho deixem refredar.

Per muntar el pastís, tallarem la base per la meitat. A la meitat inferior hi posem una capa fina de crema de xocolata. A sobre hi posarem tota la mousse de xocolata blanca i taparem amb l'altre part del pastís. Ho cobrirem tot amb la resta de la crema de xocolata i ho decorem al nostre gust.

La deixarem reposar un parell d'hores a la nevera i estarà a punt per ser devorada.

Madelenes de pastanaga

Ja sé que actualment dir madalenes no té glamour... s'ha de dir cupcakes per ser fashion. Però com que jo no sóc fashion ni he acabat d'entendre quina diferència hi ha entre madalena, cupcake o muffins a part de que unes són en la meva llengua i les altres no... doncs apa! "Madalenes al cantu".

Què hi posarem?

2 ous
un polsim de sal
70 gr. de sucre
100gr. d'ametlla en pols
1 cullerada de farina
75gr de pastanaga ratllada
100gr de mantega pomada
150gr de Philadelphia
150gr de sucre llustre

Com ho farem?

Separarem les clares dels rovells i les batrem a punt de neu amb el polsim de sal. A poc a poc hi anem afegint el sucre sense deixar de remenar-ho fins que tinguem una crema brillant. Ho posem l'ametlla, la farina i la pastanaga. Ho remenem molt bé perquè no quedi cap grumoll. Ho posem en motllos de paper de madalena (avui en dia ja no se'n troben que vagin bé, els decorats són molt bonics però les madalenes queden esbardellades si no les poses en una base d'alumini o silicona, perdoneu però algú ho havia de dir).
Les courem al forn a 180º durant uns 20 minuts.

Prepararem la cobertura barrejant la mantega pomada amb el formatge i el sucre llustre. Ho deixarem refredar a la nevera i quan les madalenes estiguin fredes les cobrirem amb la pasta. Ho podem decorar posant una mica de pastanaga ratllada a sobre de cada madalena.

Un cubata comestible: Coca de Rom amb Cola

Aquesta coca la podem convertir en madalenes canviant el motllo, és tant bona d'una manera com d'una altre...

Què hi posarem?

280gr de farina
1 sobre de llevat en pols
1/2 cullerada de canyella
80gr d'ametlla mòlta
1 ou
150gr de sucre morè
225gr de mantega pomada
30ml de rom
120ml de refresc de cola
50gr de sucre llustre
150gr de cacau en pols
Llaminadures en forma d'ampolla de Cola per decorar.

Com ho farem?

Barrejarem la farina, el llevat, la canyella i l'ametlla en un bol. Per altre banda batrem l'ou i el barrejarem amb la meitat de la mantega pomada i el sucre moreno. De mica en mica anirem afegint la barreja d'ingredients secs sense deixar de remenar. Finalment ho posarem la Cola, el rom i la resta de la mantega pomada. Barregem bé perquè quedi ben lligat i ho posem al forn a 180º durant 20 minuts. Recordem d'escalfar-lo abans.

Fem una salsa amb el cacau, el sucre llustre i una mica de rom (a gust personal de cadascú, jo vaig ser força generosa...). Un cop la coca estigui cuita la ben ruixem amb aquest almívar per donar-li gust i color i ho decorem amb les coca-coles de llaminadura.

A disfrutar-ho!

Pastís de crepes a les 4 barres

M'encanten les creppes! Sóc una fan incondicional de la Manuela, la creppera més eficient que podeu trobar a l'Empordà. Els empordanesos segur que la coneixen tots: és a totes les festes, tant majors com menors, amb la seva roulotte de color crema deliciosament decorada. Fa les millors creppes que he tastat mai.

Aquestes no són ni la meitat de bones que les que fa ella, per això els he disfressat amb moooooolta nutella!! Aquest és un pastís senzill i ràpid de fer, molt adequat per fer amb mainada, segur que s'ho passen pipa untant les creppes de xocolata i llepant des dels dits fins als colzes...

Què hi posem?

125gr de farina
1/2 cullerada de sal
2 ous
300ml de llet
1 cullerada de sucre
Nutella
Melmelada de gerds

Com ho farem?

Batem els ous amb el sucre i la sal. Hi afegirem la llet i la farina i ho passarem tot pel túrmix perquè quedi una massa ben fina. Ho deixarem una horeta a la nevera tapat amb paper film. Un cop reposat, escalfarem una paella ben planera amb una punta de mantega i anirem fent les creps posant-hi sempre la mateixa quantitat. Com més fines siguin millor. Sabrem que la crep està feta d'una cara perquè començarà a fer bombolles d'aire, la girarem amb compte i la courem de l'altre costat.

Deixem refredar totes les creps i anem muntant el pastís. Jo vaig fer 5 capes de Nutella per una de melmelada de gerds. Així l'acidesa de la melmelada trencava una mica la dolçor de la xocolata. Podem acabar-la banyant-la de xocolata, però pel meu gust és abusar. El farcit de les crepes, evidentment va a gustos, també queda espectacularment bona amb una crema de llimona i banyada de xocolata negre... 

El Sacher de Can Taixes

Tres presentacions diferents per a la mateixa delícia: una versió freelance del mític Sacher.

Què hi posarem?

Per fer la base:
150gr. de xocolata negre Nestlé postres
120gr de farina
150gr de sucre
100gr de mantega
4 ous
1 sobre de royal

Per fer l'almívar:
100gr de sucre
1 got d'aigua
Rom negre a discreció

Per la cobertura:
150gr de xocolata negre Nestlé postres
150gr de nata per muntar
75gr de mantega Cadí

Melmelada de fruits vermells

Com ho farem?

Fondrem la xocolata per fer la base al bany maria  juntament amb la mantega. Separarem les clares dels rovells dels ous i remenarem bé els rovells amb la meitat del sucre. En aquesta barreja hi posarem la xocolata desfeta. Ho posarem tot en un bol per començar-ho a treballar amb una batidora de varilles perquè anirem incorporant-hi la farina i el llevat tamissats i ja veureu com costa horrors remenar-ho a mà. Jo el primer el vaig fer manualment i a part de tenir agulletes als braços l'endemà, no va quedar ni la meitat de suau que amb l'elèctrica... Muntem les clares a punt de neu i amb molt de compte anem barrejant-ho amb la crema anterior. Hem de fer els moviments suaus perquè les clares no baixin. Untem un motllo amb mantega i hi posem la base del pastís. Ho deixem al forn a 180º durant uns 20 minuts. Passat aquest temps el tapem amb paper albal i el tornem a enfornar durant uns 25 minuts més. El desemmotllarem quan sigui fred.

Mentre es refreda podem preparar l'almívar posant l'aigua i el sucre al foc. Quan faci uns 5 minuts que està bullint hi tirarem un bon raig de rom (siguem generosos que no passa res, l'alcohol s'evapora i el gust és boníssim!). Remenem bé i ho retirem del foc quan creiem oportú segons si ens agrada ben evaporat o amb una mica de gust d'alcohol.

Partim el pastís en dos meitat i ruixem les dues parts amb l'almívar. L'hi posarem tot de manera que quedin les dues parts ben xopes. Quan més el mullem més amorós serà al menjar-lo. Cobrim la meitat de sota amb una bona base de confitura de fruits vermells i tapem amb l'altre meitat.

Fem la cobertura fent bullir la nata líquida en un ençat i afegint-hi la xocolata a trossets ben petits juntament amb la mantega. Ho retirem del foc i anem remenant fins que quedi ben desfet.

Com cobrir el pastís d'una manera pràctica, neta i econòmica? La meva mare té un mega-bol per preparar amanida d'arròs a l'estiu. Deu fer uns 40cm de diàmetre... jo poso la reixeta del forn sobre aquest bol i el pastís sobre la reixeta. Després vaig tirant la xocolata desfeta sobre el pastís començant pel centre i amb una espàtula vaig cobrint-lo amb compte de no deixar cap espai buit. La xocolata que sobre va caient en el bol, de manera que la puc aprofitar si en necessito més. Només embruto la reixeta, el bol i l'espàtula, de manera que a l'hora de netejar també és una avantatge.

El posem en el plat on el volem servir i el deixem refredar a temperatura ambient. Quan estigui tebi el podem posar a la nevera. És genial fet d'un dia per l'altre i aguanta molt i molt bé dos dies... més no ho sé perquè a casa les postres no solen durar gaire temps...

A disfrutar-lo!!!